nos propositions
Notre carte s’inspire de produits de saison qui éveillent notre créativité afin de régaler vos papilles
Les entrées
Foie gras hivernal, poire en condiment et gel comme un vin chaud
€28
Ravioles de langoustines, émulsion d’un curry vert doux à l’huile de verveine
€37
Le finger croquant aux champignons du moment et marrons confits
€25
Le nuage façon Dubarry, glace au lait des Cévennes
€19
La mer
Le maigre nacré, légèreté de courge en déclinaison
€31
Le retour de la ″Criée″ selon l’inspiration du chef
€38
Bar flambé à l’absinthe, fumet mousseux au caviar jasmin
€38
Gambas sauvage marinée aux baies de Bhoutan, velours de corail
€42
La terre
La caille des Vosges au poêlon lustrée au miel de sapin et pignons
€29
Compression de pintade Mistrale en Albufera
€36
La biche juste saisie, jus au genièvre et coing caramélisé
€46
Paleron de veau confit au Kalamata torréfié
€34
Les fromages & desserts
Les fromages
L’Assiette de fromages
€12
La Faisselle accompagnée de sucre, crème et miel du marché
€7
Les desserts
La framboise en soufflé chaud, sorbet au litchi
€15
Trompe l’œil des sous-bois au chocolat et tonka
€15
″ Spoom ″ banane au limé et texture de mangue glacée
€14
Le Nashi confit au gingembre et bergamote, sorbet au thé et citron noir
€15
Variation autour de la noisette du Piémont, glace lactée à l’épeautre soufflé
€15