authentique
Nous composons nos menus en sélectionnant des produits de qualité, tout en respectant leur authenticité
Menu du jour
Nous proposons un menu du jour à 28.50€ du mercredi au vendredi midi qui comprend : amuse bouche, entrée, plat, dessert et mignardises.
(Hors jours fériés)
Le Menu du Bois des Pesses
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Le Menu Confiance
Le menu tradition
38€ (43€ avec le fromage)
Le nuage façon Dubarry, glace au lait des Cévennes
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Maigre nacré, légèreté de courge en déclinaison
Ou
La caille des Vosges au poêlon, lustrée au miel de sapin et pignons
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″ Spoom ″ banane au limé et texture de mangue glacée
Le Menu du Bois des Pesses
65,50€ (61,50€ sans le fromage)
Entrée, poisson ou viande, fromage et dessert
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77,50€ (71,50€ sans le fromage)
Entrée, poisson et viande, fromage et dessert
Pour commencer…
Foie gras hivernal, poire en condiment et gel comme un vin chaud
Ou
Ravioles de langoustines, émulsion d’un curry vert doux à l’huile de verveine
Ou
Le finger croquant aux champignons du moment et marrons confits
…La mer et la terre
Gambas sauvage marinée aux baies de Bhoutan, velours de corail
Ou
Le retour de la ″Criée″ selon l’inspiration du Chef
Ou
Bar flambé à l’absinthe, fumet mousseux au caviar jasmin
Ou
Paleron de veau confit au Kalamata torréfié
Ou
Compression de pintade Mistrale en Albufera
Ou
La biche juste saisie, jus au genièvre et coing caramélisé
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L’Assiette de fromages ou La faisselle accompagnée de sucre, miel et crème
A commander en début de repas
La framboise en soufflé chaud, sorbet au litchi
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Trompe l’œil des sous-bois au chocolat et tonka
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Le Nashi confit au gingembre et bergamote, sorbet au thé et citron noir
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Variation autour de la noisette du Piémont, glace lactée à l’épeautre soufflé
Le Menu Confiance
Servi en petites quantités et pour l’ensemble de la table
89,50€
Foie gras hivernal, poire en condiment et gel comme un vin chaud
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Raviole de langoustines, émulsion d’un curry vert doux à l’huile de verveine
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Bar flambé à l’absinthe, fumet mousseux au caviar jasmin
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Gambas sauvage marinée aux baies de Bhoutan, velours de corail
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La biche juste saisie, jus au genièvre et coing caramélisé
Ou
Compression de pintade Mistrale en Albufera
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L’Assiette de fromages
Ou
La faisselle accompagnée de sucre, miel et crème
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Variation autour de la noisette du Piémont, glace lactée à l’épeautre soufflé