authentique
Nous composons nos menus en sélectionnant des produits de qualité, tout en respectant leur authenticité
Menu du jour
Nous proposons un menu du jour à 28.50€ du mercredi au vendredi midi qui comprend : amuse bouche, entrée, plat, dessert et mignardises.
(Hors jours fériés)
Le Menu du Bois des Pesses
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Le Menu Confiance
Le menu tradition
38€ (43€ avec le fromage)
Gaspacho Andalou, mousse de mozzarella
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La truite fario aux œufs de brochet, beurre nantais au yuzu
Ou
Le carré de cochon fermier grillé, jus réduit de ″brimbelles″
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Dôme au gianduja lacté et caramel de cacahuètes, sablé aux noix de pécan
Le Menu du Bois des Pesses
65,50€ (61,50€ sans le fromage)
Entrée, poisson ou viande, fromage et dessert
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77,50€ (71,50€ sans le fromage)
Entrée, poisson et viande, fromage et dessert
Pour commencer…
Foie gras mariné au sauternes, déclinaison de pêche à la verveine
Ou
Pastorale de langoustines en deux textures
Ou
Fraîcheur de tourteau en tartelette croustillante et son sorbet sudachi
…La mer et la terre
Homard bleu snacké, émulsion de corail, lait fumé au bois d’olivier (sup 10€)
Ou
Le retour de la ″Criée″ selon l’inspiration du Chef
Ou
Sériole laquée sur une crème d’arêtes rôties et poutargue à la cire
Ou
Noisettes d’agneau marinées au penja, réduction à l’ail noir
Ou
Volaille fermière au vin jaune, caramel de porto à l’Aestivum
Ou
Bœuf de Clavisy, jus corsé et condiment de betterave à l’açaï
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L’Assiette de fromages ou La faisselle accompagnée de sucre, miel et crème
A commander en début de repas
Le Soufflé chaud à l’orange et cointreau, sorbet Kalamansi
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″ L’île flottante ″ à l’agastache anisée, rafraîchit de fraises à l’hibiscus
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La rhubarbe et groseille glacée, légèreté à la vanille et éclaté de meringue-mélisse
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L’abricot en duo aux senteurs du Lavandou
Le Menu Confiance
Servi en petites quantités et pour l’ensemble de la table
89,50€
Foie gras mariné au sauternes, déclinaison de pêche à la verveine
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Pastorale de langoustines en deux textures
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Sériole laquée sur une crème d’arêtes rôties et poutargue à la cire
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Homard bleu snacké, émulsion de corail, lait fumé au bois d’olivier
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Bœuf de Clavisy, jus corsé et condiment de betterave à l’açaï
Ou
Volaille fermière au vin jaune, caramel de porto à l’Aestivum
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L’Assiette de fromages
Ou
La faisselle accompagnée de sucre, miel et crème
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L’abricot en duo aux senteurs du Lavandou