nos propositions
Notre carte s’inspire de produits de saison qui éveillent notre créativité afin de régaler vos papilles
Les entrées
Foie gras mariné au sauternes, déclinaison de pêche à la verveine
€28
Pastorale de langoustines en deux textures
€37
Fraîcheur de tourteau en tartelette croustillante et son sorbet sudachi
€29
Gaspacho Andalou, mousse de mozzarella
€19
La mer
La truite fario aux œufs de brochet, beurre nantais au yuzu
€29
Le retour de la ″Criée″ selon l’inspiration du chef
€38
Sériole laquée sur une crème d’arêtes rôties et poutargue à la cire
€37
Homard bleu snacké, émulsion de corail, lait fumé au bois d’olivier
€42
La terre
Le carré de cochon fermier grillé, jus réduit de ″brimbelles″
€29
Volaille fermière au vin jaune, caramel de porto à l’Aestivum
€36
Bœuf de Clavisy, jus corsé et condiment de betterave à l’açaï
€45
Noisettes d’agneau marinées au penja, réduction à l’ail noir
€37
Les fromages & desserts
Les fromages
L’Assiette de fromages
€12
La Faisselle accompagnée de sucre, crème et miel du marché
€7
Les desserts
Le Soufflé chaud à l’orange et cointreau et son sorbet Kalamansi
€15
″ L’île flottante ″ à l’agastache anisée, rafraîchit de fraises à l’hibiscus
€15
Dôme au gianduja lacté et caramel de cacahuètes, sablé aux noix de pécan
€14
La rhubarbe et groseille glacée, légèreté à la vanille et éclaté de meringue à la mélisse
€15
L’abricot en duo aux senteurs du Lavandou
€15