authentique
Nous composons nos menus en sélectionnant des produits de qualité, tout en respectant leur authenticité
Menu du jour
Nous proposons un menu du jour à 28.50€ du mercredi au vendredi midi qui comprend : amuse bouche, entrée, plat, dessert et mignardises.
(Hors jours fériés)
Le Menu du Bois des Pesses
***
Le Menu Confiance
Le menu tradition
38€ (43€ avec le fromage)
Légèreté de patate douce rôtie, crumble carotte-cajou, crispy des Grisons
***
La truite fario au naturel, crème d’Argenteuil au vermouth
Ou
Filet de canard doré sur peau, jus réduit de ″brimbelles″
***
Dôme au gianduja lacté et caramel de cacahuètes, sablé aux noix de pécan
Le Menu du Bois des Pesses
65,50€ (61,50€ sans le fromage)
Entrée, poisson ou viande, fromage et dessert
***
77,50€ (71,50€ sans le fromage)
Entrée, poisson et viande, fromage et dessert
Pour commencer…
Foie gras mariné au sauternes, floralie d’un condiment fraise
Ou
Ravioles de langoustines au lait de fenouil parfumé au cédrat de Nice
Ou
L’escargot des Orchis en tempura, verdure d’asperges à l’ail doux
…La mer et la terre
La noix de Saint-Jacques perlée au yuzu, chlorophylle marine
Ou
Le retour de la ″Criée″ selon l’inspiration du Chef
Ou
Lotte frottée aux baies de Timut, armoricaine de langoustines au safran
Ou
Noisettes d’agneau marinées au penja, réduction à l’ail noir
Ou
Le veau rôti au beurre demi-sel, céleri fumé et jus boisé
Ou
Le bœuf de Clavisy, miroir de Mondeuse comme un braisage
***
L’Assiette de fromages ou La faisselle accompagnée de sucre, miel et crème
A commander en début de repas
Le Soufflé chaud à l’orange et cointreau, sorbet Kalamansi
***
Le ″jardin″ autour du chocolat
***
L’éphémère de framboises et shiso pourpre, opalys glacé et riz soufflé caramélisé
***
Le finger exotique sur son croustillant coco et meringue limé
Le Menu Confiance
Servi en petites quantités et pour l’ensemble de la table
89,50€
Foie gras mariné au sauternes, floralie d’un condiment fraise
***
Ravioles de langoustines au lait de fenouil parfumé au Cédrat de Nice
***
La lotte frottée aux baies de timut, armoricaine de crustacés au safran
***
Saint-Jacques perlées au yuzu, chlorophylle marine
***
Le bœuf de Clavisy, miroir de mondeuse comme un braisage
Ou
Le veau rôti au beurre demi-sel, jus boisé
***
L’Assiette de fromages
Ou
La faisselle accompagnée de sucre, miel et crème
***
Le ″ jardin ″ autour du chocolat